Marinoitua tofua kasvisten kera

Sunnuntai oli ihanan aurinkoinen, ja ilmassa oli selkeästi kevään tuntua - pitkästä aikaa. Onneksi olin viime viikonloppuna siivonnut ruokaterassin talven jäljiltä, joten ensimmäistä kertaa pitkään aikaan tarkenimme syödä lasitetulla terassilla. Tuli heti ihan kesä- ja mökkifiilis.

Lounaaksi oli tarjolla soijalla, seesamiöljyllä ja -seesaminsiemenillä maustettuja tofupaloja, jotka paistoin wokkipannussa sekä uunikasviksia eli kesäkurpitsaa, suippopaprikaa, lehtikaalia, kirsikkatomaatteja, pehmeää vuohenjuustoa, pinjansiemeniä sekä mausteina suolaa, mustapippuria ja chili explosion- jauhetta ripaus.  Kasvikset olivat uunissa vartin verran. Pihatöissä venähti sen verran kauan, että piti loihtia pikalounas.

 Jälkkäriksi maistui kahvi ja pikkupulla 😋.

Gluteeniton feta-lehtikaali-tomaattipannari

Ihanaa, kun tytär innostui kokkailemaan illalla. Hän teki meille feta-lehtikaali-tomaattipannarin. Itse kävin reippailemassa ulkona puolisen tuntia ja sitten tein vielä jalkacircuittreenin sillä välin. Oli kiva päästä suoraan valmiiksi katettuun ruokapöytään suihkun jälkeen.

Gluteeniton feta-lehtikaali-tomaattipannari

2 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
1 dl maissijauhoa
5 dl rasvatonta maitoa
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
3 lehtikaalin lehteä
kourallinen silputtua lehtipersiljaa
3 munaa

10 kirsikkatomaattia
150 g fetaa murusina

15 g sulatettua voita

Mittaa kaikki ainekset ja sekoita kulhossa. Lisää munat viimeiseksi. Anna taikinan turvota puoli tuntia. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita voi leivinpaperilla vuoratulle pellille uuniin noin 10 minuutiksi. Älä anna voin palaa. Ota pelti uunista, kun voi on sulanut ja levitä se pellille. Kaada taikina pellille ja sirottele feta ja tomaattipalaset taikinan päälle. Paista puoli tuntia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

 Hyvää ja herkullista! Ja oli kuulema helppo tehdäkin.

Gluteeniton siemenleipä

Tässä kolmas gluteenittoman leivän leipomiskokeilu. Ja tässä kohtaa on pakko sanoa - kolmas kerta toden sanoo. Tämä on tähänastisista paras ohje.

Gluteeniton siemenleipä

2 dl gluteenittomia tattarihiutaleita
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl rouheista, gluteenitonta jauhoseosta
1 dl teffjauhoa
1,5 dl kurpitsansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
3 rkl chiasiemeniä
3 rkl ksantaanijauhetta tai psylliumia
1 tl suolaa
1/2 dl kirnuvoita sulatettuna
1 rkl juoksevaa hunjaa
3,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää joukkoon hunaja ja vesi. Kaada seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita huolellisesti, kunnes taikina on jähmeää. Voit lisätä joukkoon lusikallisen pari vettä, jos taikina on liian jämäkkää.

Laita kulhon päälle liina, kansi tai kelmu ja yöksi jääkaappiin. Muotoile taikinasta kolme matalaa limppua uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia riippuen uunista. Leipä saattaa olla kypsää jo hitusen aiemminkin, joten vilkaise varttia aikaisemmin, miltä leipä näyttää.

 Leipä on hyvää tuoreena voin kera. Sen voi myös hyvin pakastaa.

Terassi kesäkuntoon

Lasitettu ruokaterassimme on taas talven jäljiltä valmis kesäkauteen. Ylimääräiset kalusteet, joita siellä säilytetään talven ajan, on viety pihalle, kun ulkoterassit on saatu putsattua. Ja niin pääsin tämän pikku terassin kimppuun.

Imurointi, puhdas matto lattialle, tyynyt ja viltit sohvalle sekä tabletit pöydälle. Ruokailuterassin saa viihtyisäksi todella pienillä jutuilla.

Urheiluvälineet, kengät ja viltitkin löysivät omat korinsa.

Ja näin saimme taas olohuonetta laajennettua yhdellä sopella - eli nyt vaan nautiskelemaan 💛.

Gluteeniton banaani-suklaahippukakku

Tänään innostuin leipomaan. Ensin pyöräytin pari pellillistä pikkupullia ja sitten tein gluteenittoman banaani-suklaahippukakun.

Gluteeniton banaani-suklaahippukakku

2 dl sokeria
0,5 dl mantelijauhoa
0,5 dl maissijauhoa
1 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
2 tl ruokasoodaa
2 tl vanilliinisokeria
1 tl kanelia
150 g juoksevaa margariinia
2 banaania muussattuna
2 munaa
1 prk kermaviiliä
noin 10 kpl Brunbergin 100 % kaakaomassa nappeja pieninä palasina

rasvaa
gluteenitonta korppujauhoa

Rasvaa ja jauhoita kakkuvuoka gluteenittomalla korppujauholla. Muussaa banaani ja lisää joukkoon margariini, munat ja kermaviili. Sekoita lusikalla. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää ne sitten muiden ainesten joukkoon. Kaada seos kakkuvuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa tunti.

Kahvi sopii luonnollisesti kakun seuraksi - samoin kuin uusin Town & Country -lehti. On ihana herkutella ja uppoutua brittimaailmaan ja unohtaa hetkeksi muu maailma 😉.

Porvoo-visiitti

Tänään piipahdimme Porvoossa auttamassa vanhuksia kauppareissulla ja samalla teimme pienen kierroksen lähes autiossa vanhassa Porvoossa. Brunbergin herkkupuoti oli onneksi auki ja sieltä otimmekin mukaan muun muassa riisisuklaata, minttusuklaanappeja ja lakritsia. Iso kassillinen herkkuja mukanamme kiertelimme hetken katuja pitkin, mutta pian tuuli ja sade pakotivat meidät takaisin lämpimään autoon.

Kahvilat olivat luonnollisesti kiinni, joten tällä kertaa nautiskelimme vain katunäkymistä.

Täällä ei tarvinnut väistellä vastaantulijoita.

Pääsiäispuuhastelua

Pitkästä aikaa olemme kotona pääsiäisenä. Yleensä olemme olleet aina reissun päällä - lähinnä Keski-Euroopassa, mutta kivahan se on kotonakin puuhastella. Eikä edes tunnu siltä, että olisi pakko 😀. Nyt voi siis rauhassa tehdä sitä, mitä huvittaa. Aurinkoisina päivinä olen puuhastellut pihalla ja siistinyt kivetyksiä ja istutuksia. Kävin hakemassa muutaman puksipuunkin valmiiksi, mutta vielä hetken odotellen niiden istuttamista, kun on luvassa tänne eteläänkin räntäsateita. Terassit on puhdistettu ja tramppa pystytetty - nyt ne odottavat siis enää sään lämpenemistä. Ja sitten voisi hankkia taas ruukkuihin laventeleita ja muita kestäviä kesäkasveja piristämään kalliopihaa.

Kun ulkona ei jaksa enää hyöriä, on sisällä muun muassa siivottu, kokkailtu ja lueskeltu. Piristystä ja väriä päivään saatiin myös maalailemalla munia.

Toinen tytöistä meinaan innostui tyhjentämään kananmunia ja maalailemaan niitä. Ja minä yritin hyödyntää munien sisältöä parhaani mukaan ja keksiä uusia pääsiäisherkkureseptejä.

Iloista Pääsiäistä 💛!

Mieli virkeänä etätöissä

Nyt on parisen viikkoa takana, ja olen jo oppinut nauttimaan kotona työskentelystä, vaikka ensi alkuun jatkuva etänä olo tuntui rassaavalta. Kun on koko perhe koolla, saattaa olla haastavaa saada omaa rauhaa silloin, kun on keskittymistä vaativaa tehtävää, mutta yllättävän hyvin on kaikki sujunut tähän saakka. Uskon, että sopeutumiseen auttaa pitkälti oma asenne ja asioiden organisointi. Tässä omat vinkkini.

Säännöllinen päivärytmi. Pidä kiinni säännöllisestä päivärytmistä. Herää joka aamu samoihin aikoihin - viikonloput ovat tietysti poikkeuksia, ja silloin saa ottaa rennosti. Ja illalla on hyvä kömpiä ajoissa sänkyyn hyvän kirjan pariin ennen nukkumaanmenoa.

Liiku. Aloitan aamun joogasessiolla, punnerruksilla, lankutuksilla ja vatsalihasliikkeillä. Päivän mittaan on myös hyvä ottaa pieniä taukoja ja tehdä taukojumppaa tai pikainen happihyppely ulkona. Päivän päätteeksi on sitten vuorossa pidempi kävelylenkki, circuit-treeni tai juoksulenkki.

Syö terveellisesti. Aloitan aamun aina kunnon aamiaisella ja cappuccinolla. Yhden jälkeen on vuorossa itse tehty kasvispainotteinen lounas. Iltapäivällä on virtuaalikahvitauko tiimini kanssa ja silloin tällöin lämmitän seuraksi pikkupullan. Nekin toki tehty täysjyvävehnäjauhoista 😏. Ennen iltatreeniä otan jonkin pienen, terveellisen välipalan. Iltaseitsemän jälkeen on sitten vuorossa koko perheen yhteinen illallinen. Näillä jaksaa hyvin koko päivän, ja energiataso pysyy hyvänä iltaan saakka.

Voimaa luonnosta. Jos päivä on ollut kaoottinen, menen yleensä aina luontoon. Mieli rauhoittuu, ja asiat loksahtelevat tärkeysjärjestykseen kuin itsestään. Mahduta siis päivään vähintään yksi ihmetyksen ja ihastuksen hetki.

Hassuttele ja naura. Anna itsellesi lupa olla oma itsesi ja naura itseksesi tai naurakaa yhdessä. Tekee hyvää - kokeiltu on 😂. Elämä ilman huumoria olisi tylsää.

Uutisbreikit. Älä seuraa uutisia jatkuvasti. Itse jätin viikonloppuna uutiset tietoisesti väliin, enkä usko menettäneeni mitään.

Näillä vinkeillä alkoi kolmas etäviikko. Voimia ja terveyttä kaikille 💛!

Gluteenittomat kasviskroketit

Tällä kertaa kokkailin gluteenittomia kasviskroketteja. Ja niistähän tuli oikein mainioita pyöryköitä. Tarjoilin ne hedelmäisen salaatin sekä kvinoalla ja tofulla täytettyjen suippopaprikoiden kera. Idean näihin sain Vegan bible -keittokirjasta. Tälläkin kertaa tuunailin ohjetta hitusen.

Kasviskroketit

150 g gluteenittomia kaurahiutaleita
50 g tummaa riisijauhoa
50-80 g kesäkurpitsaa ja porkkanaa raastettuna
4 dl kauramaitoa
1 rkl seesamöljyä
2 rkl ruohosipulia silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

gluteenitonta korppujauhoa

öljyä paistamiseen

Laita wokkipannun tai kattilan pohjalle öljyä, lisää joukkoon hiutaleet, jauhot, vihannesraaste, kauramaito, ruohosipuli, valkosipuli sekä mausteet. Kuumenna ja sekoita, kunnes taikina on jähmeää. Anna jäähtyä hieman. Laita leivinpaperin päälle korppujauhoja ja pyörittele taikinasta pieniä kroketteja. Paista öljyssä pannulla.

Valmista salaatti sekä täytä paprikat ennen tätä ja laita uuniin sillä välin, kun teet kroketit, jotta saat ruuan tarjolle yhtäaikaa.